LAS SALSAS
DEL CHEF

Maracuyá (parcha) ahumado al carbón, mezclado con jalapeño torreado y un toque de limón. Frutal por delante, caliente por detrás — el contraste que le da nombre al truck.

“la primera que probé. la que me hizo saber que estábamos haciendo algo distinto.”

Chorizo casero del truck licuado con ají amarillo peruano y especias propias. Salsa carnosa, profunda, con calor que se queda.

“la que siempre queda sin stock primero los viernes.”

Guasacaca venezolana con ADN de Miami: aguacate maduro, cilantro fresco, limón real y cebolla morada. La única del frascario que refresca en lugar de calentar.

“el equilibrio del frascario. si pedís todo, empezás por acá.”

Habanero entero, mango asado a las brasas y miel de caña artesanal. Picante extremo que engaña con el dulce del mango — te entra suave y sale disparado.

“no la pongas en la Papa Loca si es tu primera vez. en serio.”

La base de mayonesa del chef emulsionada con ajo asado entero y lima recién exprimida. Sin picante, pero sin ser aburrida. La que convierte cualquier plato en plato completo.

“la más pedida. la que la gente intenta copiar en casa y no puede.”